Pertanian Organik

Pengertian

Alam merupakan suatu kesatuan, terdiri dari banyak bagian (seperti organisme dengan organ-organnya, sistem dengan bagian-bagiannya). Semua dijaga, dipelihara oleh keseluruhannya, dan keseluruhan (badan, sistem) itu terbentuk oleh bagiannya. Pertanian organik merupakan pertanian yang bekerjasama dengan alam, menghayati dan menghargai prinsip-prinsip yang bekerja di alam yang telah menghidupi segala mahkluk hidup berjuta-juta tahun lamanya.  Untuk mencapai ideal pertanian organik perlu diterapkan prinsip-prinsip umum dan teknis yang merupakan standar minimal. Standar yang telah dirumuskan tim Jaker PO Indonesia adalah sebagai berikut   : 

PRINSIP-PRINSIP UMUM (Standar Pertanian Organik)

A.    Prinsip Ekologis

Prinsip Ekologis yang dimaksudkan dalam pengembangan pertanian organik adalah pedoman yang mendasarkan pada hubungan antara organisme  dengan alam sekitarnya dan hubungan antara organisme itu sendiri secara seimbang, Artinya, pola hubungan antara organisme dengan alamnya dipandang sebagai satu kesatuan yang tidak terpisahkan, sekaligus sebagai pedoman atau hukum dasar dalam pengelolaan alam, termasuk pertanian di dalamnya. 

Prinsip ekologis mendasar dalam pengelolaan PO adalah :

Pemanfaatan air sebagaimana mestinya

Pemanfaatan air harus mempertimbangkan ketersediaan, fungsi, peruntukan, kesehatan, dan keberlanjutan secara ekologis . 

Pemanfaatan dan pengelolaan tanah yang bijaksana.

Pemanfaatan tanah harus mendukung peningkatan kesuburan tanah secara berkelanjutan dan menjaga ekosistem . 

Pemeliharaan  dan pengelolaan udara bersih.

Praktek pertanian organik harus mampu menjaga kondisi udara yang segar.   

Pemanfaatan keanekaragaman hayati.

Pertanian organik dikembangkan memanfaatkan sebanyak mungkin aneka ragaman hayati dan melestarikan. 

Penyesuaian dengan iklim.

Pertanian organik terutama mendasarkan diri pada keadaan sesuai  iklim  dan tradisi setempat 

B.    Prinsip Teknis Produksi dan Pengolahan

Prinsip teknis di sini dimaksudkan sebagai prinsip dasar dalam metode dan teknik yang dipakai dalam pengembangan pertanian organis.

Konversi
Dalam produksi dan pengolahan PO (termasuk peternakan dan perikanan) ada masa transisi dari metode konvensional (penggunaan bahan kimia) menuju metode organik. Masa transisi dimaksudkan untuk terutama menjamin PO dari residu kimia. Prinsip ini tidak berlaku untuk daerah atau lahan yang tidak pernah dikelola secara kimia.

Pengelolaan
Pengelolaan PO harus berkesinambungan.

Luasan lahan
Diperlukan luasan lahan tertentu untuk menjamin ekosistem lengkap dapat terjaga dalam PO. Untuk itu diperlukn batasan lahan yang besarnya disesuaikan dengan lokal

Asupan
Pertanian organik melarang pemakaian asupan kimia dan pabrikan., mendorong pemakaian asupan biologis dan mendorong pemakaian bibit (tanaman dan ternak) yang sesuai dengan kondisi lokal.

Pemupukan dan nutirisi.
Pada prinsipnya tanaman dan hewan membutuhkan nutrisi (makanan) untuk hidup dari bahan organik.

Pengendalian organisme pengganggu tanaman dan ternak
Pengembangan PO dalam pengendalian organisme pengganggu tanaman dan ternak memegang prinsip pencegahan dengan mengutamakan pemakaian bahan alamiah dan tidak menimbulkan ketergantungan.

Kontaminasi
Pertanian organik dalam sistem tertutup dan dimaksudkan untuk mencegah masuk dan meningkatnya cemaran atau kontaminasi bahan asing berbahaya baik secara internal maupun eksternal.

Reproduksi
Pertanian organik dikembangkan dengan melakukan upaya reproduksi benih, ternak  secara mandiri.

Pemanenan
Pemanenan dilakukan dengan mempertimbangkan kondisi fisik dan karakteristik tanaman dan ternak yang dibudidayakan.

Pengangkutan
Pengangkutan hasil PO harus mempertimbangkan kondisi fisik produk  sehingga tetap segar sebagaimana kondisi pemanenan

Pengolahan.
Pengolahan PO menekankan adanya pembatasan pengolahan dan sanitasi yang baik dalam prosesnya, termasuk pemakaian bahan aditif berbahaya.

Teknologi
Teknologi yang dikembangkan dalam PO memegang prinsip : pembatasan pengolahan, teknologi hemat energi dan pembatasan pemakaian bahan tambahan atau pelengkap.


C. Prinsip Ekonomi dan Sosial
Prinsip ekonomi dan sosial dimaksudkan sebagai aspek non teknis dan ekologis dalam pengembangan PO, tetapi merupakan bagian integral dari usaha PO yang bertujuan menjamin kelangsungan hidup petani.

Menguntungkan secara ekonomis.
Pengembangan PO memperhitungkan aspek ekonomi yang memberikan keuntungan yang layak bagi kehidupan petani.

Memberikan produk pertanian yang sehat dan dalam jumlah yang cukup.
Pertanian organis bertujuan menghasilkan pangan yang sehat dan dalam jumlah cukup bagi seluruh masyarakat dan prosesnya memanfaatkan sumberdaya terbarukan.

Mengembangkan pengetahuan (kearifan tradisional) dan inisiatif masyarakat.
Pengembangan PO didasarkan pada pengetahuan tradisional dan insiatif lokal sebagai pilar utama. Petani memiliki kebebasan mengembangkan PO sesuai dengan tingkat pemahaman dan ketrampilan yang dimiliki.

Mengembangkan kemandirian.
Pengembangan PO menjadi dasar bagi perwujudan kemandirian petani dan mengurangi ketergantungan dari pihak luar, baik secara ekonomi, politik, sosial, dan budaya.

Menjamin kebebasan berkumpul bagi petani.
Pengembangan PO menjadi dasar bagi kebebasan petani untuk berkumpul dan berorganisasi.

Prinsip kesetaraan dan keadilan dalam proses transaksi.
Pengembangan  PO mendasarkan pada proses transaksi perdagangan yang adil (fair) dan setara dengan pihak lain.

Mempertimbangkan tahap perkembangan pengetahuan (peradaban) petani setempat (konstekstual).
Pengembangan PO mendasarkan pada kebudayaan (peradaban) petani setempat. Dalam kerangka ini prinsip kekhasan lokal perlu dijaga dari intervensi pihak lain/luar.

Terbukanya akses petani (laki-laki dan perempuan) terhadap sumberdaya pendukung pertanian organis.  
Pengembangan PO mendasarkan prinsip adanya perlindungan, kemudahan dan jaminan bagi petani dalam mengakses sumberdaya pendukung pertanian organis.

Kebijakan Harga
Penetapan harga berdasarkan biaya produksi sesuai daerah setempat dan menjadi pengikat persaudaraan antara produsen dan konsumen.

STANDAR PERTANIAN ORGANIK
Tanaman Pangan Padi dan Non Padi (Sagu, Umbi-umbian, Jagung, Kacang-kacangan, Sorghum)

Jaringan Kerja Pertanian Organik Indonesia (JAKER PO)

No	Hal	Standar
1.	Benih /bibit	Melarang benih hasil rekayasa genetika termasuk Hybrida Benih  - benih berasal  bukan dari proses produksi bahan kimia Melalui proses adaptasi  Benih  teruji minimal 3 periode musim tanam Diutamakan dari PO dan seleksi alam Asal  usul harus jelas  Diutamakan benih  lokal/benih petani
2.	Lahan	Masa konversi/peralihan lahan bekas sawah selama  3 - 4 musim tanam berturut –turut secara organik. Catatan: melihat  karakteristik(ciri khas) sesuai jenis lahan Lahan bukaan baru (alami ) tanpa konversi Percepatan  pemulihan lahan menggunakan pupuk hijau
3.	Pupuk	1.    Melarang penggunaan bahan kimia sintetsi dan pabrikan 2.    Mendorong penggunaan pupuk hasil komposisasi 3.    Mengutamakan dari pupuk kandang dan ternak sendiri 4.    Pupuk cair dari bahan alami 5.    Mendorong mikroorganisme lokal
4.	Teknik Produksi a.    Penyiapan lahan b.    Penanaman c.    Pemupukan d.    Pengolahan OPT e.    Gulma f.    Kontaminasi g.    Konversi lahan dan air h.    Metode panen	1.    Tidak merusak lingkungan 2.    Pengelolaan  secara bertahap 3.    Pengolahan seminimal mungkin 4.    Mengutamakan alat tepat guna  contoh : alat tradisional 5.    Sesuai sifat tanaman & kondisi tanah 1.    Sistem campuran (tumpang sari), tumpang gilir & mina padi 2.    Keragaman varietas sesuai dengan musim dan  mempertim bangkan kearifan lokal 3.    Disesuaikan dengan  kebutuhan tanaman dan kondisi tanah        Catatan : disesuaikan luas lahan Disesuaikan dengan kebutuhan tanaman dan kondisi tanah 1.    Pencegahan preventif alami 2.    Sehat dan aman 3.    Mengendalikan Populasi hama dengan prinsip alami 4.    Pengamatan secara intensif 1.    Dikendalikan  sebelum merugikan tanaman 2.    Dipandang sebagai sumber hara Irigasi dibuat trap(perangkap) – parit 1.    Mengutamakan pencegahan erosi 2.    Mendukung   pertumbuhan dan perkembangan  mikroorganisme 1.    Tepat waktu 2.    Teknologi tepat guna
5.	Pasca Panen	Teknologi tepat guna untuk mendapatkan padi kadar air ideal contoh : pengeringan Dilarang menggunakan bahan sintetis atau pengawet Penyimpanan di lumbung petani
6.	Harga	Sistem fair trade: penetapan harga harus mempertimbang-kan jasa petani sebagai penyokong kebutuhan pangan nasional. Kemitraan produsen konsumen
7.	Label	Diserahkan kepada SC

Catatan:
4.e. Gulma merupakan tanaman yang tidak dikehendaki pertumbuhannya.
4.f. Kontaminasi = pencemaran

STANDAR PERTANIAN ORGANIK
PRODUKSI DAN PENGOLAHAN TANAMAN  SAYURAN

A . PEMILIHAN BENIH
1.    Dilarang pemakaian segala benih  hasil rekayasa genetika.
2.    Penggunaan benih baru  selalu melalui proses adaptasi terlebih dahulu.
3.    Penggunaan benih hibrida dan turunannya perlu dibatasi dengan mempertimbangkan efek lingkungan yang ditimbulkannya seperti peningkatan populasi organisme pengganggu tanaman (OPT).
4.    Digunakan benih yang sudah teruji dengan teknik pertanian organis (PO) sesuai lokasi minimal setahun (terulang 3 kali).
5.    Benih diutamakan yang dihasilkan dari seleksi alam
6.    Benih diutamakan yang dihasilkan dari PO
7.    Asal-usul benih harus jelas, demi pengembangan selanjutnya.

B.    PEMILIHAN PUPUK
1.    Melarang pemakaian segala bentuk pupuk sintetis
2.    Menggunakan pupuk yang berasal dari alam atau mahluk hidup dan sudah melalui proses pematangan (komposisasi).
3.    Disarankan ada pergiliran pupuk alam yang dipergunakan, sesuai dengan jenis tanaman.
4.    Menggunakan pupuk alam/kandang dari ternak yang dipelihara sendiri (organis) maupun ternak di sekitarnya.
5.    Pupuk cair sebagai perangsang tumbuh harus dibuat dari bahan alami.
6.    Penggunaan mikroorganisme untuk merangsang peningkatan kesuburan tanah harus mempertimbangkan dampaknya terhadap lingkungan sekitar dan ketergantungan atasnya.
7.    Pada prinsipnya penggunaan pupuk dilakukan jika tanaman memerlukannya sebagai indikator pertumbuhan tanaman (bukan kewajiban).
8.    Membatasi pemakaian pupuk alami yang berpotensi menurunkan pH tanah dan menimbulkan OPT baru, misalnya daun cemara dan damar.

C.    PEMILIHAN PESTISIDA 
1.    Penggunaan bahan kimia sintetis dilarang
2.    Penggunaan pestisida alami disarankan pada kondisi yang memaksa (populasi OPT meningkat dan hidup terus-menerus).
3.    Penggunaan sabun detergen sebagai bahan perekat dilarang.
4.    Metode pencampuran pestisida alami diupayakan tidak menimbulkan efek negatif.

D.    PEMILIHAN ZAT PERANGSANG
1.    Penggunaan bahan kimia sintetis dilarang.
2.    Penggunaan bahan kimia alami dibatasi.
3.    Penggunaan bahan kimia sintetis sebagai perangkap OPT diperbolehkan dengan hati-hati.

E.    KONVERSI LAHAN
1.    Konversi yang digunakan sangat tergantung pada sejarah pemakaian lahan sebelumnya. Untuk lahan bekas pertanian konvensional (kimia Berat) sedikitnya dibutuhkan waktu minimal satu tahun hingga dinyatakan organis.
2.    Lahan tidur yang sudah lama, termasuk juga bekas pekarangan dapat langsung menjadi kebun organis (tidak sebagai tempat pembuangan limbah kimia).
3.    Untuk mempercepat proses peralihan, dapat digunakan tanaman pupuk hijau (kacang–kacangan) yang dikombinasikan dengan sayuran (improved fallow method)
4.    Dengan penelitian tanah yang dapat diandalkan, konversi dapat dipercepat tergantung dari banyak sedikitnya tingkat pencemaran kimia dilahan tersebut.
5.    Derajat keorganisan diklasifikasikan sebagai : lahan konversi – berkelanjutan - organis.

D.  KOMPOSISI TANAMAN.

No	Aspek	Uraian
1.	Komposisi sayur	Pertanian organis bertumpu pada keseimbangan antara kemampuan pasar dan produksi, maka diperlukan komposisi tanaman yang lebih menunjang pada kuantitas, kualitas, dan kontinuitas produksi, agar lebih aman dalam jangka panjang. Hal ini terkait dengan kepentingan keesuburan tanah dan pengendalian OPT. Disarankan komposisi sayuran terdiri dari : 1.    Gol. Barassica (kubis-kubisan), seperti kubis, caisim, pakcoi maksimal 20% 2.    Gol.  legumes (kacang –kacangan), seperti buncis, kacang panjang minimal 25% 3.    Gol fruit (sayuran Buah) seperti tomat, cabe, terong maksimal 20% 4.    Gol Root (umbi–umbian), seperti wortel , Bit, lobak maksimal 20% 5.    Gol Lain (sayur daun), seperti kangkung, bayam maksimal 15%
2.	Tingkat campuran	Setiap 10 m2  lahan minimal ada satu jenis tanaman.
3.	Ragam Varietas	Diutamakan memakai varietas lokal untuk mengurangi ketergantungan terhadap benih dari luar (Hibrida, F1, dsb)

E. PRINSIP – PRINSIP PENGELOLAAN PRODUKSI SAYUR

No	Aspek	Uraian
1.	Filosofi	Berpedoman pada keyakinan bahwa semua yang alami pada dasarnya memiliki fungsi dan kegunaan  bagi yang lain
2.	Ekologi	Menitik beratkan pada kesetiaan hukum keseimbangan (hukum alam)
3.	Aman	Tidak menimbulkan masalah atau efek yang negatif.
4.	Produk	Produk yang dihasikan menyehatkan, berkualitas, tahan lama, dan tidak mengganggu kesehatan manusia.
5.	Biaya murah	Segala sarana dan alat menunjukkan ongkos yang murah. Sedapat mungkin bisa dilaksanakan setiap orang.
6.	Lokalitas/setempat	Mengutamakan sayuran yang sesuai dengan lokasinya (potensi lokal).
7.	Terpadu	Tidak ada limbah pertanian organik yang tidak berguna (daur ulang). Sedapat mungkin terjadi saling menguntungkan antar sayuran- ternak-ikan, dsb.
8.	Produktivitas lahan	Pemanfaatan lahan makin produktif, sehingga ada kenaikan produktivitas persatuan luas (optimal).
9.	Erosi	Tingkat erosi yang makin rendah.
10.	Variasi	Dalam kebun organis harus menunjukkan adanya variasi atau adanya keanekaragaman jenis tanaman, campuran, musuh alamai, dsb.
11.	Perilaku petani	Petani organis semakin hidup selaras alam, lebih sehat.

F.    TEKNIK PRODUKSI SAYURAN

No.	Aspek	Uraian
1.	Penyiapan lahan	Pengolahan tanah seminimal mungkin (minimun tillage) Tidak mengakibatkan banyak erosi dan pemadatan tanah. Mengutamakan tanah dan mengutamakan penggunaan alat tepat guna. Menguntungkan dalam jangka panjang. Pelaksanaannya secara bertahap. Sesuai dengan sifat tanaman dan kondisi tanah.
2.	Penanaman	Meningkatkan keanekaragaman dengan sistem campuran, sesuai dengan sifat tanaman. Memperhatikan habitat tanaman. Komposisi penanaman seimbang.
3.	Pergiliran tanaman	Dipilih yang dapat mencegah pengurasan /akumulasi bahan tertentu. Diupayakan dapat memutus siklus hama dan penyakit. Memanfaatkan sifat positif leguminosa.
4.	Keanekaragaman	Memperhatikan dengan jelas tanaman pembatas (barrier), variasi dan tanaman penolak hama (repellent), sehingga tampak adanya variasi bentuk, warna, dan bau dalam lingkungan.
5.	Kebijakan pemupukan	Disesuaikan dengan kondisi/jenis tanaman yang ada. Diupayakan pupuk kandang yang matang/kompos sebagai pupuk dasar. Dosis pupuk berdasarkan jenis/golongan tanaman dan kondisi tanahnya. Penerapan pupuk susulan hanya dengan alasan yang masuk akal.
6.	Pengelolaan OPT	Berdasarkan prinsip preventif dan holistik. Mengendalikan populasi OPT, dengan prinsip-prinsip alami.
7.	Pengelolaan gulma	Dibiarkan sejauh tidak merugikan sayuran. Dicegah berkembang biak dengan cara tebas sebelum berbunga. Gulma tertentu diperbolehkan hidup sebagai tanaman sekawan (companion). Gulma harus dipandang sebagai sumber mulsa dan hara Tidak dibenarkan pengendalian gulma dengan mulsa plastik.
8.	Pencegahan kontaminasi	irigasi dibuat “trap” apabila air dari parit. Tidak menggunakan segala bahan perangsang sintetis.
9.	Pemeliharaan tanaman	Sesuai dengan sifat tumbuh tanaman. Dilarang menggunakan zat perangsang sintetis. Tidak boleh melanggar sifat alami tanaman. Misal melukai tanaman diusahakan sedikit mungkin dengan alasan yang masuk akal.
10.	Konservasi lahan dan air	Mengutamakan pencegahan erosi, misalnya dengan terasering. Penggunaan mulsa organis sangat dianjurkan. Usaha yang dilakukan harus mendukung perkembangan mikroorganisme. Mendukung pembentukan struktur tanah yang stabil Penggunaan tanaman semak sebagai pembatas (barrier) antar blok. Penanaman rumput sebagai penahan air.
11.	Metode panen	Tidak menimbulkan dampak negatif bagi lingkungan (lahan) . Tidak mendorong timbulnya erosi permukaan. Penanganan secara benar bagi tanaman yang sakit atau yang berdampak menimbulkan penyakit.

PENANGANAN PASCA PANEN
Pencucian sayur dengan air yang dijamin kebersihannya, misalnya air sumber.
1.    Pengemasan sedapat mungkin menggunakan bahan alami atau yang bisa didaur ulang.
2.    Dilarang menggunakan bahan pengawet  pewarna, dan perangsang pemasakan sintetis.
3.    Label pada  perdagangan menunjukan kebenaran dalam proses produksi yang organis.